Panier 34
Bonjour les mangeur,
J’espère que la rentrée des bambins s’est bien passée, et puis la vôtre également si vous avez eu la chance de partir en vacances!
ATTENTION: Alerte Pavé !
Je voulais attendre que vous soyez de retour en masse pour évoquer ce sujet: le prix! Je vous explique comment ils sont fixés.
Tout d’abord, j’ai un référentiel, une coopérative de producteurs (Interbio) qui a un catalogue regroupant leurs légumes et leurs prix. Je me base depuis toujours sur ce catalogue en ajoutant une marge (1.7, marge conseillée pour les maraîchers), c’est chez eux que généralement je complète quand il me manque des légumes. Voilà mon rapport au “prix du marché”, il s’arrête là.
Ensuite vient la composition du panier, pour le mangeur Je fais en sorte qu’il y ait, en général, 5 (types de) légumes (en mélangeant les types de légumes: fruits, feuilles, racines, ..) et en ajustant la quantité de chacun pour tomber sur le prix correct.
Sachant que vous paierez toujours le même prix (du panier), la composition peut varier par rapport à mes prévisions dans deux situations particulières:
- La récolte
- Le nombre de mangeurs qui prennent le panier
Deux cas pour illustrer ça:
- Je récolte mes radis et me rends compte que la planche a été attaquées à un tiers. Si je voulais faire des bottes de 15 radis, je réduirai alors à 10 radis. Vous paierez donc la botte de radis au prix planifié, mais elle sera plus petite que prévue.
- Je récolte les courgettes et la récolte est énorme, en parallèle une trentaine de mangeurs sont absents. Vous allez avoir 2 pièces au lieu d’une. Vous n’en paierez qu’une évidemment.
Mon but est, sur l’année, de trouver l’équilibre. Il y a toute fois une période très avantageuse pour vous. Vendues de mi-juillet à fin septembre, la saison des tomates! Je vends les tomates, variétés anciennes y compris tomates cerises (!) à 5€ le kilo. C’est grosso modo le prix des grossistes bios, je ne crois pas que vous trouverez moins cher à qualité équivalente (On ne parle pas des copies de variétés anciennes en grande surface..). Lorsqu’une trentaine de mangeurs sont en vacances et que j’avais prévu de vous mettre 1 kilo (c-à-d durant tout le mois d’août en fait), je vais mettre 1,3 kilo, voir 1,5kilo, parfois plus encore. Durant cette période, vous êtes grandement favorisés par rapport au prix du panier établi à la base, car le panier sera toujours évalué à 12€ mais vaudra en réalité, 14, 15, 16€.
Je pourrais calculer le coût de production de chaque légume pour vendre au prix juste du producteur, mais plusieurs difficultés s’en mêlent.
- Evaluer le coût de production de chaque légume dans une ferme qui produit environ 60 types de légumes et autour de 160 variétés, ça demande un travail colossal, et j’ai envie de jouer à la pétanque aussi, parfois :D Chaque ferme artisanale comme la mienne ayant ses propres pratiques, difficile de répliquer un catalogue prix standard par légume.
- La saison également fait varier le prix. Une mise en place de culture et de récolte de carottes en juin va demander un travail très différent d’une récolte en octobre (protection contre le gel pour l’une, récolte dans la boue pour l’autre, ..).
- Le revenu du maraîcher, généralement payé entre 5 et 7€ de l’heure qu’importe le diplôme, l’expérience, le temps de travail, .. est un sujet sensible. Si je devais calculer un prix de production, je me paierais un salaire de 10€? 15€? 20€ de l’heure? Je ne sais pas. Et ça ferait simplement doubler le prix du panier. A moins d’un “Grand Soir” agricole, compliqué..
J’espère avoir été complet et que tout ça est bien clair pour vous :)
Voilà une image absolument sans aucun rapport avec le sujet. Et c'est très bien comme ça :D
Comme je vous l’avais signalé, l’année prochaine je devrai augmenter le prix du panier, ne l’ayant augmenté suite à l’inflation en 2023-2024, si je veux éviter que 2025 soit ma dernière année comptable :D Je réfléchis aussi à différentes modalités pour rendre la ferme plus facile à gérer en main d’oeuvre, je reviendrai vers vous en fin de saison pour vous proposer mes pistes :)
Et c’est parti pour le panier de la semaine! Bon appétit les mangeurs!
Le panier
Tomates
Carottes
Radicchio Palla Rossa
Courgette
Concombre
Aubergine (Paniers gourmands)
Le panier de fruits
Deux melons types charentais (belges!)
Les suppléments
Fruits & légumes
PDT nouvelles: 2,5€ /kg
Autres
- Oeufs extra-frais (bio): 2,5€ /6p